Speziell Grüner Veltliner eignet sich für Eiswein besonders gut, da man Grüner Veltliner bedingt durch seine dicken Schalen sehr lange unbeschadet in den Weingärten hängen lassen kann. Laut Österreichischem Weingesetz müssen (im Gegensatz zu anderen Ländern) die Trauben natürlich gefroren sein und dürfen erst ab einer Temperatur von unter -7°C gelesen und in weiterer Folge auch in gefrorenem Zustand gepresst werden. Nur so können beim Pressvorgang die Eiskristalle des gefrorenen Wassers in der Presse zurückbleiben, während der Traubenmost dadurch entsprechend konzentriert ist.
